“鲜”是中华饮食文化中特有的存在。有别于“酸、甜、苦、辣、咸”传统五味，“鲜”总给东谈主一种虚无缥缈的玄学感，难以形容、捉摸不定。

在1985年夏威夷首届鲜味海外筹商会中，“鲜味”一词获官方认同为科学字词，用来形容氨基酸、核苷酸等小分子物资的滋味。而当下，在大部分东谈主的印象里，“鲜”即是经过紊乱的烹调后，仍能毫无保留地规复食品正本的现象，既包括口头、光芒，也包括口感、滋味，被老饕们形容为“大天然馈送的礼物”。

何为寰宇至鲜？这是全球水产行业的“哈姆雷特之问”。所谓一招“鲜”吃遍天，哪类食材能“鲜”绝寰宇，放眼寰宇、全球各有各的说法，各有各的精彩，每家每户齐思霸占“鲜”的顶峰，傲视寰宇。

百舸争流，广东海鲜奈何“见招拆招”？日前，以广东金鲳鱼品牌推介行径走进重庆为机会，南边农村报采访了广东海产供应商、重庆水家具采购商以及水产行业媒体东谈主，通过三方“围炉言语”，一齐来聊聊“鲜”的事儿。

采访对象：

广东强竞集团董事长刘强

重庆市烹调协会会长王顺海

农玉帛典大国渔业记者严秋璠

南边农村报：您奈何浮现食品的”鲜”这种滋味？在您看来，东谈主世间最鲜的食材是什么？

王顺海：我认为“鲜”即是口感，大致规复食品肉质正本的鲜嫩，吃下去同样舌头分泌唾液，带来一种毛茸茸的嗅觉，刺激喉咙、口腔的上方和后方。一般而言，含水分越多就越滑嫩，而越鲜的管理经常意味着经过煎、炸、蒸、炖，食品仍是如“生肉”，锁住了天然风范，在滋味上莫得过多“游离”。在我看来，重庆东谈主爱的“鲜”当属毛肚，崭新的毛肚下锅烫起，那脆脆的口感配上牛油辣锅的麻辣，一口，既好意思味又爽口，一盘吃不够。

严秋璠：我从小在重庆长大，原来在我印象中的“鲜”即是崭新，比如崭新的生果。大学毕业以后到广东责任，我发现这里的“鲜”含有更多种体验。比如肉类的“鲜”有浓郁的肉香味，荔枝的“鲜”有特有的口感。印象尤其深的是各样海鲜，广东是一个“海鲜解放”的处所，而不同种类，不同季节的海鲜，以致不同地域的海鲜，齐有特有的鲜味。

刘强：我认为，“鲜”有多重含义，名义上看是指滋味，实质上是今天的社会，对水家具提议的新的要求。水家具的“鲜”领先是分娩环境和流程要好，以珠海的白蕉海鲈为例，孕育于咸淡水地区，肉质鲜好意思，其次是加工水平好，跟着工夫卓著，水产预制菜的规复度较高，口味也愈加各样，接续取得越来越多消耗者认同；第三是颜值高、卖相好，这是水产加工品往时最杰出的薄弱要领，在预制菜发展高涨中，水家具走上阿谀年青消耗者的“先锋途径”，达到口味与外不雅的好意思满采集。

金鲳鱼

南边农村报：您认为广东海鲜有什么秉性？您最可爱吃哪种海鲜？

严秋璠：我可爱的海鲜那就太多咯，每种鱼，虾，还有生蚝，鱼丸，齐可口。我认为广东海鲜最大的秉性即是“鲜甜”。往时在内地吃到的海鲜未几，原来每种鱼的鲜味齐不一样。极端是咫尺物流进展了，过年回家也能买到许多鲜美海家具，额外好。

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王顺海：我最可爱吃广东的生蚝，也比拟顺应广东海鲜在我心中的印象。我认为，广东海鲜的秉性即是肉质填塞、鲜嫩爽滑。就像我常吃的阳江生蚝，体型很大，光芒光洁，滋味鲜好意思且鲜肉无渣，每一口齐嗅觉充盈大海的滋味，能感受到大天然的春风快活。

刘强：从我的职业角度起程，广东海鲜不错说是市集上最具竞争力的。领先，广东海鲜的滋味无用说了，但凡讲到广东，必须提海鲜，这是广东享誉寰宇的柬帖。其次是产量大，广东水产业体量在寰宇首屈一指，不错说在物流条目保证的情况下，大致称心任何一个市集的需求。还有即是产业的熟悉度特比高，广东的海水产业从苗种到餐桌，每个要领齐十分完善，能让消耗者享受到最鲜美、最并驾齐驱的海洋滋味。

马鲛鱼丸

南边农村报：您认为广东海鲜的“鲜甜”是否能融入川渝市集？

王顺海：我认为这是一次故意的尝试。一方面，重庆东谈主嘴馋，对好意思食有着极强的祈望，诚然往常饮食口味偏重，喜麻辣，但品味滋味的同期更堤防食品口感，鲜嫩爽滑的食材更能招引这里的额门客；另一方面，因为毗邻嘉陵江和长江，重庆东谈主以吃江鱼为主，而广东的海鱼因为游弋领域和游力齐很大，肌肉弹性更好，滋味更鲜好意思，能有劲冲击原土水产市集。

刘强：我思我我方即是很好的程序，我是四川东谈主，多年生涯在广东，咫尺既保抓了对故土滋味的柔柔，同期也爱上了广东的“鲜甜”滋味。咫尺在四川重庆，广式滋味也越来越大批，比如说白灼生蚝，粉丝蒸扇贝，还有海鲜煮汤，极端咫尺全球齐可爱清淡饮食，隆重养分搭配，广东海鲜这一口“鲜甜”改日在西南地区有很大后劲。

严秋璠：天然不错，比如说我许多在重庆生涯的同学，他们咫尺吃海鲜越来越多。像重庆传统的暖锅，食材用海鲜愈加好意思味，还不浓重，回味满满！嗅觉咫尺全球齐更隆重食材优质，健康，还不要长胖，广东海鲜细则会越来越受接待。

生蚝

南边农村报：广东海鲜与川渝管理的适配性强吗？能否引起高大消耗者关注？

严秋璠：我认为这两种东西额外搭配，在暖锅里煮虾，海鱼，滋味确切很好！许多外地东谈主齐不知谈，重庆还有挑升的“耗儿鱼暖锅”，滋味亦然一绝。其的确广东，许多川菜馆齐用上了海鲜食材，广东海鲜加上川渝菜式，愈加体现两种滋味的会通，我许多一又友齐会这么混搭着吃！

王顺海：我认为广东海鲜与川渝管理仍是有很强的适配性，基本上广东海鲜齐不错成为重庆暖锅、江湖菜的食材。从腹地市集销售情况看，重庆东谈主很可爱吃基围虾及生蚝、鲍鱼、蛏子王等贝壳类海家具，而广东的对虾、生蚝、鲍鱼等贝壳类海家具品性上乘，能快速且庸俗地引起重庆市集消耗者的关注，采购广东的海鲜家具，我省心且有信心。

刘强：海鲜和川渝菜式，搭配性是很好的，名义上看起来，重庆四川齐爱吃辣，偏重调料，实质上这里的门客“嘴很刁”，非论是食材的崭新度，仍是品性，口感齐很隆重，广东海鲜很顺应这么的要求，何况这是低脂肪、高卵白、易消化的健康食材，极端受年青一代的爱好。咫尺是夏天，海鲜消耗量比拟大，在重庆的双福市集，三亚湾市集，齐有不少广东海鲜。极端是咫尺预制菜发展起来了，许多不耐运输，或者稀缺的品种，齐大致用预制菜的体式发到重庆这边来，按照当代工业和生意理念发展的预制菜，品牌影响力要比往时更强，广东海鲜细则会以引起更多东谈主的关注。

白蕉海鲈

南边农村报：您期待在川渝罢了“广东海鲜解放”吗？

王顺海：我意志的采购商们常说，唯一充分竞争才智激活市集，尤其是在寰宇合资大市集的建立的配景下，公道竞争才是市集的灵魂和活力。我很期待在重庆罢了“广东海鲜解放”，因为这意味介怀庆餐饮市集的消耗需求将愈加个性，原土水家具市集产销场景将愈增加元，市集主体的活力将进一步迸发。

不仅线上的抢售预约，直接秒罄。而且线下，同样也是一机难求，相当稀罕。

于是，在刘少奇同志先行打完前站后，毛主席开启了正式访问。

刘强：这少量我十分期待，岂论是我个东谈主厚谊起程，仍是从我所在的行业起程，齐是这么。川渝市集距离广东比拟远，往时广东的鱼虾主要以冰鲜或冰冻体式运输，咫尺冷链工夫快速发展，让海鲜不错更快运到西南地区。还有预制菜的发展，让更多东谈主不错方便品味广东海鲜，这个市集出路极具思象空间，令东谈主期待。

严秋璠：我额外期待！把海鲜大餐搬到家门口，不错说径直提升生涯幸福指数。咫尺在重庆，海鲜家具越来越普及，改日细则会成为东谈主们生涯中不行短缺的一部分。

【记者】韩安东 孙岁寒

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